Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’. Al is de pastinaak de laatste jaren bezig aan een opmars en zien we hem weer vaker terug in gerechten! Het is een lange, ivoorkleurige wortel.
De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet. Hij ligt tussen de smaak van wortel en knolselderij in. Volgens sommigen heeft de smaak van pastinaak ook iets van anijs.
Pastinaak kan rauw, gestoofd en gekookt gegeten worden.
We geven je graag een aantal voorbeelden hoe je de pastinaak kunt verwerken:
In een herfstsalade.
Bij vlees of wild.
In frietjes gesneden en geroosterd in de oven.
In een stoofschotel met pompoen en wortel.
In aardappelpuree.
In soepen.
In een gratin met aardappelschijfjes en kaas.
In verschillende stoofgerechten, met of zonder vlees.
